С каждым годом кухня Вьетнама завоевывает все большую популярность, как одна из самых разнообразных, вкусных и здоровых на планете. Среди первопроходцев - знаменитые спринг-роллы, встретить которые можно в ресторанах по всему миру. При этом на родине весенние рулетики редко используются как каждодневное блюдо, обычно они служат угощением за праздничным столом.
Рис, лапша, свежие овощи и травы играют ключевую роль во вьетнамской кухне и наряду с минимальным использованием жиров делают ее одной из самых полезных на планете. Рис занимает почетное место, во многих храмах ему поклоняются. А самые первые письменные знаки, составляющие слово "счастье" в древне-вьетнамском, представляли собой изображение большого количества рисовых колосьев на квадратной плантации. Не удивительно, что по объемам производства риса Вьетнам находится на втором месте в мире после Таиланда. Из риса готовят множество блюд - кашу, клейкий рисовый пирог, добавляют в супы, из муки делают листы для спринг-роллов и лапшу. Вот вам факт, который удивляет западных туристов так же, как вьетнамцев удивляет количество хлеба, которое мы едим - всенародная любовь к лапше. Во Вьетнаме лапшу едят непременно каждый день, нередко употребляют ее с каждым приемом пищи. Вьетнамцы - нация, которая употребляет самое большое количество лапши быстрого приготовления, даже больше, чем японцы, которые изобрели этот продукт.
Самый популярный соус - рыбный, но в северной части страны, благодаря влиянию соседнего Китая, в блюдах используется чаще соевый соус. Другие популярные составляющие вьетнамских блюд - это черный и чили перец, мята, лайм, лимонная трава, кокосовое молоко, тамаринд и сахарный тростник. Впрочем, приправы можно перечислять очень долго, ведь вьетнамцы используют около 70 видов трав, без которых многие блюда не были бы столь совершенны.
Еще одна замечательная особенность вьетнамской кухни - свежесть. Причем не просто свежесть, а Свежесть с большой буквы. Например, шеф-повара ресторанов посещают рынок два или даже три раза в день - для того, чтобы приобрести травы, овощи и фрукты. Травы, которые были приобретены рано утром, к 11 часам уже не считаются свежими. Поэтому свежесть можно назвать одной из главных слагаемых столь вкусной кухни.
Европейские мотивы - не редкость, они наиболее заметны в соусах, мясных блюдах, паштетах и французских багетах. С другой стороны, встречаются во Вьетнаме и экзотические ингредиенты, такие, как мясо собак, черепах и змей, впрочем, используются они только по особым случаям, а не повседневно.
Совсем не обязательно быть любителем экзотики, чтобы с удовольствием погрузиться в местную кухню. Вот самые популярные и любимые блюда вьетнамского народа.
Путешествие во Вьетнам не может быть полным, пока вы не отведаете хотя бы одну миску фо. Фо - это суп из рисовой лапши с мясным бульоном. В случае, если он готовится с говядиной, он носит название фо бо, а если готовится с курицей - фо га. Также в суп добавляют лук, свежие травы - мяту, базилик и кинзу, рыбный соус, сок лимона или лайма, различные специи и бобовые ростки. Суп очень легкий и прекрасно освежает.
Гой кун, или проще говоря, спринг-роллы - не только одно из самых популярных за границами Вьетнама блюдо, но и одно из самых красивых. Готовят весенние рулетики из тонкого, прозрачного рисового блинчика, заворачивая в него различные наполнители, чаще всего рисовую вермишель, огурец, лук, креветки, свинину, базилик или петрушку и зеленый лук-шалот. Подают спринг-роллы со слегка пряным рыбным соусом, в котором плавают несколько тончайших кусочков перца чили. Ролл нужно макать в соус, который придает блюду законченность, в последнюю очередь съедая луковый "хвост".
Несмотря на то, что период французской колонизации закончился уже давно, французские кулинарные следы остались и по сей день. Сэндвич бан ми - вкусное тому доказательство. Основу сэндвича составляет традиционный французский багет, теплый и хрустящий. На этом французское вдохновение заканчивается, ведь начинка у блюда на 100% вьетнамская: жаренная свинина, огурцы, маринованная морковь и сладкий соус чили, впрочем, начинки могут быть очень разными.
Пирог бань чынг или квадратный пирог из клейкого риса - традиционное блюдо праздника Тет, вьетнамского Нового года. Готовят пирог из клейкого риса, свинины и зеленых бобов - все это заворачивается в бамбуковые и банановые листья, которые придают рису зеленый цвет после кипячения. Приготовление пирогов бань чынг - очень трудоемкая работа: рис должен находиться в воде на протяжении дня, свинина, помимо мяса, должна включать жир и кожу, бобы должны быть одинакового размера, а листья бамбука - очень свежими. Более того, чтобы придать пирогам квадратную форму и обернуть их в листья, нужны умелые руки. Результат того стоит, чтобы убедиться в этом, не обязательно ждать праздника, квадратные пироги готовят на протяжении всего года.
Основной закуской или гарниром во многих вьетнамских ресторанах является гой ду ду - салат из недозрелой папайи. В таком виде ее используют потому, что зеленая папайя отличается отчетливым овощным характером, а не сладким фруктовым вкусом, который появляется после созревания. Второй основной компонент салата - это морковка. А изюминка его - в соусе, в котором воплощен идеальный баланс вьетнамской кухни между сладким, пряным, острым и соленым. Этот салат - идеальный гарнир к мясу, морепродуктам или тофу и прекрасно освежает в жаркий день.
Это лишь малая толика кулинарного разнообразия страны, где можно изо дня в день пробовать все новые и новые блюда, и они будут зачастую одинаково хороши - независимо от того, где вы их заказываете, в ресторане или "с рук" у торговца на рынке.
Текст: Мария Комар, eda.2k.ua
