Ароматные мидии в бульоне с кокосовым молоком, приправленные лемонграссом и острым тайским чили перцем.

Ингредиенты:
20 - 24 свежих мидий в раковинах, очищенных от водорослей
2 столовые ложки растительного масла
4 перышка зеленого лука
1 стебель лемонграсса
2 зубчика чеснока
½ стакана нарезанной кинзы
1 свежий красный тайский чили перец, или ½ сушенного, мелко нарезанного
400 мл кокосового молока
1 столовая ложка рыбного соуса
1 лайм

Приготовление:
Тщательно очистите раковины и промойте под холодной водой.
Нарежьте лук, удалите жесткие внешние листья лемонграсса, слегка придавите стебель и нарежьте на небольшие кусочки.
Мелко нарубите чеснок.
Удалите семена из переца чили и мелко нарежьте.
Нагрейте масло в глубокой сковороде. Добавьте лук, чеснок лемонграсс, перец и кинзу, и обжарьте на среднем огне, помешивая, до прозрачности лука.
Добавьте кокосовое молоко и рыбный соус и доведите до кипения.
Добавьте мидии, накройте крышкой и дайте прокипеть в течение 4-5 минут, мидии должны полностью открыться.
Вложите мидии в тарелки, полейте бульоном, выдавите сок лайма и украсьте листики кинзы. Подавать сразу же.

Примечание: все нераскрывшиеся мидии удалите, они не пригодны для еды.