Нежные, сочные бараньи окорочка, пропитанные ароматом куркумы, кориандра, пажитника, корицы и других индийских специй традиционно готовят в Индии к празднику Дивали - главному индийскому и индуистскому празднику, который приходится на конец октября — начало ноября. Дивали или Фестиваль Огней символизирует победу добра над злом, и в знак этой победы повсеместно зажигают обрядовые светильники, свечи и фонарики, устраивают фейерверки и украшают статуи священных животных и богов.
Приготовление этого праздничного блюда требует определенного времени, но результат стоит потраченных усилий.
 

Ингредиенты:
2 столовые ложки растительного масла
4 ножки молодого барашка (350- 400г) или бараньи ребрышки
2 средние луковицы, нарезанные
400г консервированных помидоров или томатной пасты
100мл бульона из баранины или куриного бульона
150г черри томатов
4 столовые ложки пасты Роган Джош
Несколько веточек кинзы

Приготовление:
1. Нагрейте на большой сковороде растительное масло и обжарьте на среднем огне окорочка в течение 8-10 минут, периодически переворачивая, чтобы они зарумянились со всех сторон.
2. Поставьте на слабый огонь чугунок или толстостенную кастрюлю и выложите туда нарезанный лук, пасту Роган Джош, измельченные консервированные помидоры и бульон. Тщательно перемешайте. Затем положите баранину.
3. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на очень слабом огне в течение 8 часов.
4. Добавьте помидоры черри за 20 минут до подачи на стол.

На гарнир можно подать запеченный картофель с рубленой свежей кинзой.