Черный рис или "Запретный рис" получил такое название из-за древнего запрета, существовавшего в Китае, согласно которому простолюдинам запрещалось употреблять его в пищу. Этой привилегией пользовалась исключительно королевская семья и знать. В настоящее время черный рис стал более доступен и популярен, его часто используют в тайской кухне для приготовления салатов, десертов и здоровой пищи.
"Живая", плотная текстура черного риса отлично сочетается со спелой мякотью манго, свежими тайскими травами и нежным лососем.

Ингредиенты (на 4 порции):
200г черного риса
1/4 стакана рисового уксуса
1 столовая ложка оливкового масла
Сок 2-ух лаймов
3 столовые ложки легкого соевого соуса
2 столовые ложки пальмового сахара
2 чайные ложки кунжутного масла
2 чайные ложки чили соуса Шрирача
250г филе лосося без кожи, разрезать на 4 части
1 манго, очищенный, без косточки, нарезать кубиками
1 сладкий красный перец, нарезанный кубиками
5 столовых ложек нарезанной свежей кинзы
5 столовых ложек свежей мяты, плюс целые листья для украшения
4 стебля зеленого лука, тонко нарезать
4 столовые ложки измельченного несоленого арахиса
Молотый черный перец, соль по вкусу
Оливковое масло для обжарка

Приготовление:
Предварительно промойте рис и замочите его в холодной воде на 1 час.
В средней кастрюле смешайте рис, 2 стакана холодной воды и щепотку соли и довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимального и проварите рис, накрыв крышкой, до готовности, примерно 25-30 минут. Снимите с огня и отставьте.

Примечание: Если вы хотите чтобы рис был более рассыпчатый, выложите его на большую тарелку и разрыхлите при помощи вилки.

Тем временем приготовим маринад. В небольшой миске смешайте уксус, оливковое масло, сок лайма, соевый соус, пальмовый сахар, кунжутное масло и чили соус Шрирача.
Положите кусочки лосося в небольшую миску или герметично закрывающийся пакет и полейте 1/3 стакана маринада. Аккуратно перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился и покрыл лосося. Поставьте в холодильник на 30 минут.

В большой миске смешайте манго, сладкий перец, кинзу, мяту и зеленый лук. Добавьте рис и оставшийся маринад. Перемешайте, приправьте солью и черным перцем по вкусу.

Нагрейте сковороду с растительным маслом. Достаньте лосося из маринада. Обжарьте кусочки лосося на сковороде с каждой стороны, всего около 4 минут или до желаемой степени прожарки. Снимите со сковороды.
Выложите рис на тарелку, сверху положите филе лосося, посыпьте арахисом и украсьте листьями мяты.