Вкусная, легкая и безусловно полезная версия Пад Тай с лапшой из кабачков. Тонкие хрустящие кабачки отлично сочетаются с креветками и впитывают ароматный тайский соус. Минимум углеводов, максимум витаминов!

Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты (на 2 порции):
2 кабачка средних размеров (желательно твердых сортов)
2 ст.л. оливкового масла
225 г сырых очищенных креветок
3 больших зубчика чеснока, измельчить
1/2 красного сладкого перца, удалить семена и нарезать тонкими полосками
3 стебля зеленого лука
1 большое яйцо
425 г свежих или консервированный ростков бобов мунг
1/3 стакана жареного арахиса, измельчить
1/4 стакана нарезанной кинзы
Ломтики лайма для сервировки

Для соуса:
1 1/2 ст.л. тамариндовой пасты
2 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. пальмового сахара
1 ч.л. чили соуса с чесноком 
1 маленький чили перец, тонко нарезанный или 1/2 ч.л. каенского перца

Приготовление:

Поместите все ингредиенты для соуса в небольшую миску и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится, отставьте в сторону.

Нарежте кабачки в форме спагетти. Удобнее всего это делать при помощи слайсера для овощей (они бывают самыми разными - для спиральной нарезки, полосок различной толщины и др., примеры на фото) или же набраться вдохновения и очень тонко нарезать кабачки ножом.

   
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте 1 ст.л. масла. Как только масло нагреется, добавьте кабачки и обжарьте в течение 2-3 минут. Кабачки должны остаться хрустящими. Снимите сковороду с огня и оставьте в ней кабачки еще на 3 минуты, чтобы ушла влага. Затем откиньте кабачки на дуршлаг и отставьте в сторону.

Разогрейте чистую сковороду и добавьте оставшуюся 1 ст.л. масла, обжарьте чеснок в течение 30 сек. Затем добавьте креветки и обжарьте, помешивая, еще 3 минуты.
Добавьте сладкий перец, обжарьте в течение 1-2 минут.
Отодвиньте креветки с овощами на одну сторону сковороды, а на противоположную вбейте яйцо. Тщательно перемешайте яйцо, чтобы желток смешать с белком, жарьте в течение 30 секунд. Смешайте яйцо с креветками и овощами.

Добавьте кабачковую "лапшу", ростки бобов мунг и соус, обжарьте, помешивая, еще 1-2 минуты. Добавьте измельченный арахис, зеленый лук и кинзу и выключите огонь.
Подавайте горячим, украсив дольками лайма.