Рецепт от шеф-повара Роберта Данхи

В Таиланде курицу готовят на открытом огне и подают с пропаренным клейким рисом и тайским сладким чили соусом. Классическое сочетание перца, чеснока, кинзы и лемонграсса придает этому блюду характерный для тайской кухни вкус. Обжаренный на древесных углях маринованный цыпленок с легким ароматом дыма и румяной остро-сладкой корочкой несомненно порадует вас и удивит гостей.

Примечание: хотя в оригинале к курице отдельно подается остро-сладкий соус для обмакивния, мы рекомендуем заглазировать цыпленка, чтобы каждый кусочек был наполнен восхитительным вкусом.

Ингредиенты (на 4-6 порций):
1 ч.л. белого переца
1 стебель лемонграсса(только белая часть, нарезанная очень тонко, около 1 мм)
3 ст.л. измельченных стеблей кинзы
5 зубчиков чеснока, нарезать
1 ст.л. пальмового сахара
60 мл рыбного соуса
1 курица 1,4 кг- 1,8 кг или 2 кг куриных крылышек, ножек или бедрышек по желанию
60мл Тайского сладкого чили соуса
2 ст.л. чили соуса Шрирача (для придания "тайской" степени остроты)

Приготовление:

1. Маринад:
Для приготовления маринада  можно использовать традиционную тайскую ступку или обычную мясорубку.
Растолочь в ступке перец и лемонграсс до консистенции грубой пасты.
Добавить 1 ст.л. кинзы и чеснок и тщательно растолочь.
Добавить пальмовый сахар и рыбный соус, перемешать.
Если у вас нет ступки, пропустить через мясорубку перец, лемонграсс, кинзу и чеснок вместе с пальмовым сахаром и рыбным соусом до получения однородной массы.

2. Если у вас крупная курица, разрежте ее на порции и замаринуйте. Тщательно вотрите маринад в курицу и оставьте на 2 часа, а еще лучше на ночь в холодильнике.

3. Приготовьте глазурь:
Смешайте в глубокой посуде оставшиеся 2 ст.л. кинзы, сладкий чили соус и соус Шрирача.

4. Зажарьте курицу на гриле в течение 30-45 мин, переворачивая кусочки каждые 15 мин, чтобы она стала золотисто-коричневой.

5. Выложите в глазурь готовые кусочки курицы и перемешайте, чтобы глазурь покрыла их со всех сторон.