Свинина Му Шу - дуже поширена страва в Китаї, вона практично завжди присутня в меню китайських ресторанів, а також часто готується в домашніх умовах. Основні інгредієнти цієї страви – маринована свинина, паростки бамбука, чорні деревні гриби та яйця, а такі незвичайні на перший погляд складові, як водяний каштан та огірок, надають страві оригінального свіжого смаку та хрумкої текстури. Свинину Му Шу подають із традиційними китайськими млинцями Мандарин, у які загортають свинину та вмочують у соус Хойсін.
Інгредієнти (на 4 порції):
Для свинини та маринаду:
250г свинини, нарізаної тонкими смужками
1 ч. л. світлого соєвого соусу
1 ч. л. рисового вина чи хересу
1 ч. л. кукурудзяного або тапіокового крохмалю
1/2 ч. л. кунжутної олії
1/2 ч. л. подрібненого імбиру
Для яєць:
3 яйця
1 ч. л. рисового вина чи хересу
1/4 ч. л. солі
1 стл.. рослинної олії.
Для решти страви
2 ст.л. рослинної олії
2 стебла зеленої цибулі, нарізати навскіс довжиною 2-3см
1 невеликий огірок, очистити від шкіри та насіння, а потім нарізати смужками навскоси
1/3 склянки паростків бамбука, нарізаних тонкими смужками
1/4 склянки водяних каштанів, нарізаних скибочками
1/2 склянки розмочених чорних деревних грибів, промитих та висушених
1/2 склянки грибів шиїтаке (свіжих або розмочених сушених, так само порізати на тонкі смужки)
2 ч.л. рисового вина чи хересу
2 ч.л. світлого соєвого соусу
1 ст.л. устричного соусу
2 ст.л. води
Сіль за смаком
Приготування:
Змішати всі інгредієнти для маринаду і занурити туди шматочки свинини. Поставте маринуватись на 30 хвилин. Потім приготуйте яйця. Для цього збийте яйця разом із вином та сіллю. Нагрійте на патльні 1 ст.л. олії та вилийте збиті яйця. Добре перемішайте і коли схопляться яйця, вимкніть вогонь. Зніміть зі сковороди та відставте убік. Нагрійте на сильному вогні вок або велику пвательню і додайте 2 столові ложки олії. Коли масло починає димитися, додайте свинину і просмажте м'ясо, поки воно трохи зарум'яниться. Потім додайте шиїтаки, обсмажте протягом 1 хвилини, помішуючи. Додайте деревні гриби, водяний каштан, огірок, паростки бамбука та зелену цибулю, перемішайте та обсмажте протягом 3 хвилин. Додайте вино, легкий соєвий соус, устричний соус та воду. Обсмажте все добре протягом 30 секунд. Додайте приготовані яйця, перемішайте та обсмажте протягом 30 секунд! Подавати з розігрітими китайськими млинцями Мандарин та соусом Хойсін для обмакування.