Свинина Му Шу - весьма распространенное блюдо в Китае, оно практически всегда присутствует в меню китайских ресторанов, а так же часто готовится в домашних условиях. Основные ингредиенты этого блюда - маринованная свинина, ростки бамбука, черные древесные грибы и яйца, а такие необычные на первый взгляд составляющие, как водяной каштан и огурец, придают блюду оригинальный свежий вкус и хрустящую текстуру.
Свинину Му Шу подают с традиционными китайскими блинчиками Мандарин, в которые заворачивают свинину и обмакивают в соус Хойсин.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для свинины и маринада:
250г свинины, нарезанной тонкими полосками
1 ч.л. светлого соевого соуса
1 ч.л. рисового вина или хереса
1 ч.л. кукурузного или тапиокового крахмала
1/2 ч.л. кунжутного масла
1/2 ч.л. измельченного имбиря

Для яиц:
3 яйца
1 ч.л. рисового вина или хереса
1/4 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла

Для остальной части блюда:
2 ст.л. растительного масла
2 стебля зеленого лука, нарезать наискосок длинной 2-3см
1 небольшой огурец, очистить от кожи и семян, а затем нарезать полосками наискосок
1/3 стакана ростков бамбука, нарезанных тонкими полосками
1/4 стакана водяных каштанов, нарезанных ломтиками
1/2 стакана размоченных черных древесных грибов, промытых и высушенных
1/2 стакана грибов шиитаке (свежих или размоченных сушенных, так же порезать на тонкие полоски)
2 ч.л. рисового вина или хереса
2 ч.л. светлого соевого соуса
1 ст.л. устричного соуса
2 ст.л. воды
Соль по вкусу

Приготовление:
Смешать все ингредиенты для маринада и погрузите туда кусочки свинины. Поставьте мариноваться 30 минут.

Затем приготовьте яйца. Для этого взбейте яйца вместе с вином и солью. Нагрейте на сковороде 1 столовую ложку масла и вылейте взбитые яйца. Хорошо перемешайте и когда яйца схватятся, выключите огонь. Снимите со сковороды и отставьте в сторону.

Нагрейте на сильном огне вок или большую сковороду и добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Когда масло начинает дымиться, добавьте свинину и прожарьте мясо, пока оно слегка не зарумянится.
Затем добавьте шиитаки, обжарьте в течение 1 минуты, помешивая.
Добавьте древесные грибы, водяной каштан, огурец, ростки бамбука и зеленый лук, перемешайте и обжарьте 3 минуты.

Добавьте вино, легкий соевый соус, устричный соус и воду. Обжарьте все хорошенько в течение 30 секунд.
Добавьте приготовленные яйца, перемешайте и обжарьте в течение 30 секунд!
Подавать с разогретыми китайскими блинчиками Мандарин и соусом Хойсин для обмакивая.