Ніжні молоді пагони бамбука, зібрані перш, ніж вони досягнуть два тижні або один-два метри висоти. Пагони бамбука схожі зі спаржею за фактурою, а ароматом віддалено нагадують молоду кукурудзу. Пагони бамбука часто використовуються в азіатській кухні. Їх додають у супи, пельмені, та смажені страви, вони відмінно доповнюють страви з овочів та м'яса. Пагони бамбука також маринують і використовувати як гарнір. Подрібнені пагони додають у салати та страви з локшини.